Sherry

Sherry is een streekwijn uit de Zuid-Spaanse regio Andalusië, meer bepaald uit de stad Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. Deze wijn heeft een rijke geschiedenis en wordt al sinds de oudheid geproduceerd.

[read more]

Historische achtergrond

Sherry wordt al sinds de Phoeniciërs in de regio Andalusië geproduceerd. De naam “Sherry” is afgeleid van het Arabische woord “jerez”, wat “staal” betekent. Deze naam verwijst naar de stad Jerez de la Frontera, waar de wijn vandaan komt. De Romeinen brachten vervolgens de wijn naar het Verenigd Koninkrijk, waar hij populair werd onder de aristocratie.

Sherry is een van de oudste wijnen ter wereld en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot meer dan 2000 jaar geleden. De wijn wordt geproduceerd in de Zuid-Spaanse regio Andalusië, meer bepaald in de steden Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda en El Puerto de Santa María. De wijn heeft een unieke smaak en wordt gemaakt van witte druiven, die gekweekt worden in de omgeving van de stad Jerez.

Productieproces

Het productieproces van Sherry is uniek en begint met het plukken van de druiven. De druiven worden vervolgens geperst om het sap te verkrijgen. Het sap wordt vervolgens gefermenteerd om witte wijn te maken. Na de fermentatie wordt de wijn opgeslagen in vaten om te rijpen. De rijping van Sherry gebeurt op een specifieke manier, namelijk door middel van de “solera” methode.

Bij de solera methode worden de vaten met wijn in verschillende lagen opgesteld. De onderste laag, ook wel “solera” genoemd, bevat de oudste wijn. Elke keer als wijn uit de solera getapt wordt, wordt deze vervangen door wijn uit de laag erboven, die op zijn beurt weer wordt vervangen door wijn uit de laag erboven, enzovoort. Dit proces zorgt ervoor dat de wijn constant vermengd wordt en dat er een consistente smaak ontstaat.

Na de rijping wordt de wijn gebotteld en klaar voor consumptie.

Soorten Sherry

Er bestaan verschillende soorten Sherry, die elk hun eigen kenmerken hebben. Zo zijn er droge Sherries, zoals zoete Sherries. Hieronder zetten we de verschillende soorten Sherry op een rij:

Fino: Fino is een droge Sherry die licht van kleur is en een frisse, zoute smaak heeft. Hij wordt geproduceerd met behulp van de solera methode en rijpt op een speciaal soort gist, genaamd “flor”. Deze gist zorgt ervoor dat de wijn een unieke smaak krijgt. Fino wordt vaak geserveerd als aperitief of bij tapas.
Manzanilla: Manzanilla is een soort Fino Sherry die specifiek in de stad Sanlúcar de Barrameda wordt geproduceerd. Hij heeft een frisse, zoute smaak en wordt ook vaak als aperitief of bij tapas geserveerd.
Amontillado: Amontillado is een droge Sherry met een amberkleurige tint en een volle, notige smaak. Hij wordt gemaakt door Fino Sherry te laten rijpen zonder de aanwezigheid van “flor”, wat resulteert in een complexere smaak. Amontillado wordt vaak geserveerd bij vlees- en kaasgerechten.
Oloroso: Oloroso is een droge Sherry met een donkerdere kleur en een volle, krachtige smaak. Hij wordt gemaakt door de Fino Sherry langer te laten rijpen, waardoor hij een stevigere smaak krijgt. Oloroso wordt vaak geserveerd bij vlees- en wildgerechten.
Palo Cortado: Palo Cortado is een droge Sherry met een amberkleurige tint en een volle, complexe smaak. Hij wordt gemaakt door Fino Sherry te laten rijpen zonder de aanwezigheid van “flor”, maar dan voor een kortere periode dan bij Amontillado. Palo Cortado wordt vaak geserveerd bij vlees- en wildgerechten.
Moscatel: Moscatel is een zoete Sherry met een goudkleurige tint en een volle, zoete smaak. Hij wordt gemaakt van Moscatel druiven en wordt vaak geserveerd als dessertwijn of bij kaasgerechten.
Pedros Ximenez: Pedros Ximenez is een zoete Sherry met een donkerbruine kleur en een zeer zoete smaak. Hij wordt gemaakt van Pedros Ximenez druiven en wordt vaak geserveerd als dessertwijn of bij kaasgerechten.

Hoe te serveren

Sherry kan op verschillende manieren worden geserveerd, afhankelijk van het soort Sherry en het gezelschap waarbij de wijn wordt gedronken. Zo kan Fino en Manzanilla bijvoorbeeld het best geserveerd worden op kamertemperatuur, terwijl droge Sherries zoals Amontillado en Oloroso beter op een iets lagere temperatuur geserveerd kunnen worden. Zoete Sherries, zoals Moscatel en Pedros Ximenez, kunnen het best geserveerd worden op kamertemperatuur of iets koeler.

Sherry kan ook geserveerd worden in verschillende glazen. Zo kan Fino en Manzanilla het best geserveerd worden in een “copita”, een smal, hoog glas met een brede rand. Dit glas zorgt ervoor dat de wijn goed koelt en dat de geur behouden blijft. Droge Sherries zoals Amontillado en Oloroso kunnen het best geserveerd worden in een breder glas, zoals een “balloon glass”, om de smaak en geur optimaal te kunnen waarnemen. Zoete Sherries, zoals Moscatel en Pedros Ximenez, kunnen het best geserveerd worden in een glas met een iets smallere rand, zodat de zoete smaak goed tot zijn recht kan komen.

Sherry is een unieke en rijke wijn met een lange geschiedenis. Of je nu houdt van droge of zoete wijn, er is voor ieder wat wils binnen het aanbod van Sherry. Proef de verschillende soorten en ontdek welke jij het lekkerst vindt. Sherry is niet alleen een heerlijke aanvulling op een maaltijd, maar ook een geweldige manier om de Spaanse cultuur te ervaren.

[/read]